fbpx

Brasil – Fazenda Santana

En fruktig kaffe med smak av urte, melkesjokolade og sitron i første kontakt. Så oppdager vi smaker av ananas, fersken og karamell.

Nullstill

Smaksprofil

Sjokolade, brente mandler og røde epler

Fruktighet

7

Fylde

5

Sødme

5

Syrlighet

5

Opprinnelse

Santana, Mogiana, Brasil

Dyrket

875-970 m.o.h.

Bønnetype

Yellow Bourbon

Prosess

Natural

Laster kart

Bondegården

Fazenda Santana

Fazenda Santana er en mellomstor kaffefarm for Brasil som dekker 120 hektar. Selv om den ligger i Espirito Santo do Pinhal kommune, regnes den ikke som en Espirito Santo-appellasjon, men hører til Mogiana-regionen i delstaten São Paulo.

Gården har 20 hektar bevart skog og produserer også ferskvannsfisk i hovedsjøen. Kaffeplantasjen er delt inn i forskjellige monovarietale tomter, den eldste ble plantet i 1967 (Mondo Novo), med nyere Yellow Bourbon i 2010.

Gården eies sammen av Arnaldo Franco Moraes (hvis familie var til stede da Espirito Santo do Pinhal ble stiftet og som er gårdens historiske eier), Carlos Brando og Emilio Lopez.

Emilio er en kjent produsent i El Salvador og eier El Manzano og Ayutepeque. Han kjøpte en del av gården i 2016. Han er en spesialkaffeprodusent og ekspert på høsting og prosesseringsteknikker. Da han begynte på gården i 2015, markerte Emilio Lopez begynnelsen på en ny fase, bygget rundt felles verdier og en delt visjon for å oppnå overlegen kvalitet.

Fazenda Santana

Brenningen

Brasil-bønnene er litt større i volum fordi de dyrkes forholdsvis lavt over havet og er derfor litt mer sårbare. Derfor må de brennes mer forsiktig for at det ikke skal «forkulles». Det vil si at inngangstempraturen må ikke bli for høy.

Bønner

Barndomsminner

Jeg tror det må være lukta av nykvernet kaffe. Noen tørre, kjedelige, livløse brune bønner oppi kverna – og så KABOOM! - eksploderte hele kjøkkenet i lukt. Som ei tåke som bare fylte og sto i rommet.
Det er mye nostalig i barndomsminner, og min favorittgjenstand fra kjøkkenet på Grorud er denne velbrukte Philips’en. Kaffekverna; trofast og skakk. Forsatt kverner den kaffebønnene mine hver dag. Noen kvernes til støv, andre er knapt delt på midten. Men forsatt er det KABOOM! – den lukta.
Deretter går kaffen i presskanna. På med kokt vann. Vente. Se kornene synke stille til bunns. Presse stempelet ned. Skjenke den beste kaffen.

- Eiel, seniorrådgiver, Kirkens Bymisjon Bergen

Brasil – Fazenda Santana

kr40kr420 abonnement tilgjengelig

kr40kr420 abonnement tilgjengelig

Velg alternativ